HEJ Andreas Höistad!

Det tog lite tid, men nu har den efterlängtade krogen Nabo haft öppet ett tag. Jag satte mig ner med Andreas Höistad och snackade om hur det känns att vara igång, vad som händer för spännande grejer i vinter och när den hemliga baren öppnar.
 – Jaaaa, ÄNTLIGEN är vi igång och är varma i kläderna! Det blev en hel del byggnationsproblematik minst sagt. Ventilationen var ett utmaning av guds nåde och källaren där toaletterna, chambre separéen och den kommande baren är, blev tyngre än vi trodde att färdigställa. Men nu är vi igång och det känns såklart fantastiskt att kunna fokusera på produkten istället för byggnation.
 Berätta om hur det kom sig att ni startade Nabo?
 – Frågan kom från fastighetsförvaltaren om vi kunde göra något i lokalerna och vi såg snabbt potential. Området kändes också helt rätt och processen började. Detta var tidigt 2017.
– Jag är stolt över att vara en del av den här produkten som jag skapat tillsammans med mina partners och medarbetare. Jag känner att jag kan bli gammal med det här stället…
Hur ser vintern ser ut hos er?
 – Vi kör på för fullt i alla delar men är fortfarande i en utvecklingsfas. Vi har nyligen startat bruncher och den stora bardelen är färdigställd, men vi använder den som festlokal tills konceptet är helt klart. Vi har ett eget ballt chef table-koncept som vi håller på att sätta. Det finns även ett aktivitetstänk i baren där roliga grejer kommer hända.

Ni öppnar snart en bar på er bottenvåning, berätta om den!

– Den är nu driftklar och på söndagar kör vår barduo Måns & Paul sin grej med krogishäng. Baren kommer också fungera som en stor separée för middag- och festbokningar för stora sällskap tills vi är helt klara med konceptet. Vi öppnar baren för allmänheten någon gång i början på nästa år.

Ni kör dj:s både fredagar och lördagar, men har även valt att satsa på söndagar. Är detta ett sätt för er att locka stans alla krogisar?
 – Vi vill locka alla typer av gäster men barkillarna som kör söndagar drar en hel del krogisar, vilket är svinkul.
 Berätta om menyn, hur har ni tänkt? Hur skulle du beskriva er nisch?
– Det är nordiska råvaror som utgångspunkt men som kan tillagas med tekniker och kryddsättningar från hela världen. Vi byter efter säsong men har också en levande tavla med täta byten och dagsaktuella rätter.
Hur stort fokus ligger på dryck och cocktails?
– Vi har generellt stort fokus på dryck. Vi har 220 viner på menyn där 30 av dem går att få på både på helt och halvt glas. Cocktailmenyn är mindre men väldigt arbetad och riktigt tajt. Vi har dessutom två cocktails på fat där det ena fatet byts veckovis.
Var går du själv ut och käkar/dricker/festar, om du har tid?
 – Jag håller bra koll på vad som händer och äter runt så mycket jag hinner. Stockholms krogliv växter och det finns alltid något nytt att testa. Jag gillar att besöka allt från det enklaste till fine dining. Mina topp tre är:
1. Frantzén  – Spara pengar och gå dit, det blir typ inte bättre än så.
2. Punk Royal – Här är det jävligt kul att spåra ur.
3. Agrikultur – Boka chefs table!
4. Harvest Home – Min lokala pub som jag älskar. Ett av de få ställen som är kvar från gamla Nytorget. Säljs Harvest flyttar jag!